В России для определения качества пива и соответствия его заявленной рецептуре применяются различные ГОСТы, ОСТы, ТУ - технические условия и другие стандарты. Такие документы являются официальными и ими следует руководствоваться при изготовлении пива и тары для него и дегустации напитка. Некоторые из них дошли к нам еще со времен СССР, а некоторые были разработаны уже в современных условиях.
Вот перечень основных необходимых документов:
1. Общесоюзный стандарт. Пиво. ОСТ 61-27.
2.Общесоюзный стандарт. Пиво. ОСТ 4778-32.
3.Общесоюзный стандарт. Пиво. ОСТ 350-38.
4. Государственный общесоюзный стандарт. Пиво.ГОСТ 3473-46.
5. Государственный стандарт. Пиво. ГОСТ 3473-53.
6. Государственный стандарт. Пиво. ГОСТ 3473-69.
7. Государственный стандарт. Пиво. Общие технические условия. ГОСТ 3473-78.
8. Пиво. Национальные сорта. Общие технические условия. РСТ РСФСР 230-84.
9. Пиво. Общие технические условия. ГОСТ Р 51174-98.
10. Солод пивоваренный ячменный. Технические условия. ГОСТ 29294-92.
11. Ячмень пивоваренный. Технические условия. ГОСТ 5060-86.
12. О специальном техническом регламенте на пивоваренную продукцию и ее производство.
13. ГОСТ 12786-80. ПИВО: Правила приемки и методы отбора проб.
14. ГОСТ 12787-81. ПИВО: Методы определения спирта, действительного экстракта и расчет сухих веществ в начальном сусле.
14. ГОСТ 12788-87. ПИВО: Методы определения кислотности.
15. ГОСТ 12789-87. ПИВО: Методы определения цвета.
16. СТ СЭВ 4881-84. ПИВО: Метод определения стойкости.
17. СТ СЭВ 4882-84. ПИВО: Метод определения цвета.
18. ГОСТ 30060-93. ПИВО: Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
19. ГОСТ Р 51154-98. ПИВО: Методы определения двуокиси углерода и стойкости.
20. ГОСТ 4971-76. Заготовки клепки для деревянных бочек под пиво.
21. ГОСТ Р ИСО 5496-2005. Органолептический анализ. Методология обучение испытателей обнаружению и распознаванию запахов.
22. ГОСТ Р ИСО 5492-2005. Органолептический анализ. Словарь.
23. СТ СЭВ 4710-84. Пищевые и вкусовые продукты. Общие условия проведения органолептической оценки.
24. ГОСТ Р ИСО 8589-2005. Органолептический анализ. Руководство по проектированию помещений для исследования.
25. ГОСТ Р ИСО 3972-2005. Органолептический анализ. Методология. Метод исследования вкусовой чувствительности.